大綱
(一) 緣起
(二) 外婆的鹹冬瓜
(三) 換我做做鹹冬瓜
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(一)緣起
講到醬瓜醬菜 這是台灣農業時代 傳統的農村家庭 家家戶戶必備的食物
大家普遍生活環境困苦 除非初一十五拜拜 或者有客人來吃飯
不然就是要等到逢年過節 才有機會吃到雞.豬.魚等肉類
平常都吃自己生產的農產品為主
因為當時沒有冰箱 吃不完的生鮮蔬菜瓜果類 丟掉又可惜
人們便想到用鹽巴將其醃起來放
這樣可以延長農產品的保存期限
比如說 豆腐乳 鹹冬瓜 醬瓜 豆仔乾(不是大溪豆干那種哦~ 是把長長的那種四季豆曬成乾...謝謝!) 等等
當時的農村婦女 都會自己動手做 也代代傳承這門技巧
直到民國60年代後 台灣經濟起飛 由初級產業(農業) 進入到次級產業(工商製造業)
從事農業工作的人口大量減少 轉到林立的工廠上班
這項醃漬醬瓜的農村本領 也在不知不覺間漸漸失傳了
現在只有上館子 不然就是到市場.超市才買得到這類傳統食物
有感於家慈(就是"我媽媽"的意思.文言文啦 ^o^)是來自桃園鄉下的農村家庭
我是在桃園出生.由外婆帶大到六歲 也算得上是農村子弟的後裔
自覺應該將這項醃漬醬瓜的功夫學起來 傳承下去!!
故此 有了這個主題--農村子弟醃醬瓜
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(二)外婆的鹹冬瓜
從我有記憶開始 外婆家蒸魚 常會加上一種金黃色的食材
切成方塊狀 大約...像打撞球擦在竿頭上的巧克那種大小
這種金黃色的小方塊 是軟的 上面還偶有一絲一絲的紋路
就如同吃白蘿蔔 上面的紋路一樣!
抓著黑色圓形鍋蓋頂.拿起銀色鍋蓋 從橘色外殼的矮胖大同電鍋中 取出一個盤子
盤中 雪白的魚肉鋪著銀灰色的魚皮上 鋪著一小撮.一小撮切成4~5公分長的淺黃色薑絲
放上幾塊這種金黃色的小方塊 再點綴著翠綠色 切得跟薑絲大約等長的蔥段
構築出外婆家的蒸魚標準畫面
有沒有看到在這盤蒸魚上 那一縷白煙狀的熱蒸氣?
剛取出的蒸魚 會冒出這樣的熱蒸氣
透過熱蒸氣看到的景物 會有點模糊並且左右晃動般地變形
(寫到這裡 我肚子都餓了 omg~~ )
鮮甜的雪白色魚肉 配上鹹鹹的金黃色小方塊 那種口感真是美味呀~ >_
不會因吃了太多魚肉而膩 也不會太死鹹 這是我很愛的一道家常菜!!
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(三)換我做做鹹冬瓜
準備材料如下：
1.冬瓜一顆或一段(將一顆長長的冬瓜切一段下來)
2.甕或玻璃容器(裝醃好的冬瓜)
3.豆豉
4.鹽
5.竹竿或其他替代品(拿來將冬瓜串於其上並曬乾用)
步驟：
1.將新鮮冬瓜切開 依照所需 切成一段一段地 每段的厚度約 8cm厚
2.冬瓜去皮+去子(把皮削掉.把中間軟的地方跟子都去掉)
3.曬太陽 (我外婆的做法 是將中空的圓形冬瓜直接串在曬衣服的竹竿上 哈~ ^o^)
PS 此步驟請先將曬衣架上的衣服取下 以免弄髒 LOL
(應該沒有人會在一根竹竿上同時曬衣服跟冬瓜吧? 冏rz)
以上是我目前為止完成的步驟 (其實也就花了7-8分鐘切冬瓜再拿去曬 =.=")
(未完待續)
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